Propuesta: Colombia Sabor y Aventura

Propuesta Colombia Sabor y Aventura

Plan Nacional de Turismo Gastronómico 2026-2034

Visión

Convertir a Colombia en el destino número 1 de turismo gastronómico de aventura en América Latina y situarlo entre los cinco referentes mundiales, usando nuestra biodiversidad, cultura y cocina de vanguardia para generar desarrollo rural inclusivo y sostenible.

Ejes Estratégicos

1. Identidad Viva

• Inventario nacional de ingredientes nativos y saberes locales (Indicación Geográfica Protegida).
• Fondo Sabores Ancestrales para portadoras de tradición (comunidades indígenas, afro y campesinas).

2. I+D Culinario y Fusión Creativa

• Creación de diez Laboratorios de Cocina Viva (universidades y SENA) para innovar en productos como malteada de uchuva, ñoquis de chontaduro o arroz de hormiga culona.
• Vales de innovación para pymes y cocineros emergentes.

3. Ruta “Del Campo a la Mesa”

• Doce Rutas 360° que llevan al turista desde la finca hasta el plato (café de origen, frutas amazónicas, cacao & hormiga culona, etc.).
• Modelo de pago directo al productor para eliminar intermediarios y mejorar los ingresos campesinos.
• Certificación Experiencia Gastronómica Responsable (calidad + sostenibilidad).

4. Marca País “Colombia Sabor y Aventura”

• Programa chef-embajador en ocho capitales gastronómicas (Nueva York, Tokio, París, Barcelona, Ciudad de México, Lima, São Paulo y Sídney).
• Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Cartagena 2027.

5. Ecosistema Productivo y Logístico

• Ventanilla única AgroGastroExport para trámites y e-commerce internacional.
• Infraestructura fría rural y última milla para conservar productos frescos y reducir mermas.

6. Talento y Emprendimiento Joven

• 30 000 becas Cocinero 4.0 (gastronomía fusión, inglés y marketing digital).
• Integración con Socraci–Gastro para que los jóvenes voten y co-diseñen ferias, menús y retos de innovación.

Programas Insignia

1. Pasaporte de Sabores
2. Aplicación que gamifica la experiencia: cada plato probado acumula puntos canjeables por catas, glamping o clases de cocina.
3. Red de Festivales “GastroAventura”
4. Circuito trimestral rotativo (Amazonía Fusión, Pacífico Afro-Chef, Andes Street Food, Caribe Mar y Fuego), con alianzas de aerolíneas y navieras.
5. Cero Desperdicio, Máximo Sabor
6. Sello que combina economía circular y gastronomía; incubadora de startups que usan subproductos (pulpa deshidratada, snacks de cáscara de plátano).

Gobernanza y Financiamiento

• Fondo Mixto Colombia Gourmet: COP 1,1 billones iniciales (0,08 % del PIB) financiados con regalías turísticas, cooperación multilateral e inversión privada.
• Mesa Nacional de Turismo Gastronómico: Presidencia, MinComercio, MinCultura, MinAgricultura, gobernadores, chefs, productores y comunidades.
• Indicadores 2034
• 5 millones de visitantes gastronómicos al año (hoy: < 1 M).
• +60 % de gasto promedio por turista.
• 200 000 empleos directos nuevos en gastronomía y agro-turismo.
• 50 % de los insumos certificados como sostenibles.

Agenda Legislativa Rápida (Primer año)

1. Ley de Fomento al Turismo Culinario – Incentivos tributarios para inversiones en rutas y laboratorios.
2. Reforma INVIMA Express Gourmet – Registro acelerado de productos artesanales con vocación turística.
3. Estatuto de Propiedad Intelectual Gastronómica – Protección de recetas territoriales y reparto justo de beneficios.

Comunicación y Orgullo Nacional

• Campaña “¡Pruébame, Soy Colombia!” con historias cortas en redes sobre preparaciones como arroz de hormiga culona o ceviche de piangua con mango.
• Desafío viral #MiPlatoImposible (combinaciones audaces).
• Influencers internacionales invitados a vivir experiencias “de la finca al plato” con productores locales.

Conclusión

“Colombia Sabor y Aventura” transforma nuestros ingredientes únicos y saberes ancestrales en innovación, ingresos y orgullo nacional. Al promover la compra directa del campo a la mesa, reducimos intermediarios, dignificamos al campesino y garantizamos que la riqueza gastronómica beneficie a quienes la cultivan.