En Colombia, el turismo siempre se ha visto como un sector independiente, desconectado de la productividad rural. Mi visión es completamente distinta: convertir el turismo gastronómico en la locomotora que eleva directamente los ingresos campesinos, impulsa la identidad regional y dinamiza las economías locales. La comida deja de ser entretenimiento y pasa a ser política agrícola de alto impacto.

1. La receta para multiplicar la prosperidad rural

a. Cada turista trae demanda real al campo

El turismo gastronómico no gira alrededor de hoteles o restaurantes, sino de ingredientes. Un turista que viaja para probar un mute santandereano, un sancocho vallecaucano o un pescado del Pacífico está financiando, sin darse cuenta, a los agricultores, pescadores y transformadores locales.

Un país que organiza su turismo alrededor de sus sabores, organiza también la demanda que sostiene a sus campesinos.

b. Cada restaurante tradicional compra al territorio

En este modelo, los restaurantes que hacen parte de las rutas gastronómicas tendrán incentivos para adquirir mínimo el 60% de sus insumos a productores locales, enlazándose directamente con asociaciones campesinas, plazas de mercado renovadas, biofábricas y centros de acopio tipo IDEMA.

Esto significa menos intermediación, precios más justos y un margen mayor para el productor.

c. Cada región construye una ruta gastronómica que la diferencia del mundo

No es solo vender platos: es vender origen.

Propongo que cada departamento defina su Ruta Gastronómica Oficial, construida junto a productores, cocineras tradicionales, turismo comunitario y universidades.

Ejemplos:

• Ruta del Cacao Fino y Microlotes del Huila
• Ruta de las Pacíficas y Ahumados del Chocó
• Ruta del Café Canephora y Maíces Ancestrales de la Orinoquía
• Ruta del Coco, Panela y Sabores de Darién

Cada ruta será un ecosistema que conecte:

productor → cocinero → turista → comercio local → empleo rural.

d. La gastronomía como política agrícola

Esto es clave: la gastronomía deja de ser cultura y pasa a ser economía productiva.

En mi gobierno, los programas agrícolas y turísticos se integrarán en una sola política:

• Compras públicas (Ley 2046) alineadas a productos que alimentan rutas gastronómicas.
• Centros regionales de innovación gastronómica (SENA/universidades) que transformen materia prima rural en productos comerciales.
• Certificaciones de origen y trazabilidad por blockchain en Socraci.
• Diplomacia gastronómica: embajadas convertidas en promotoras de turismo culinario y exportación.

Como presidente, haré que la gastronomía colombiana sea un activo económico estratégico, no un accesorio cultural.

2. ¿Qué logra Colombia con este modelo?

✔ Aumento inmediato del ingreso campesino

La demanda turística impulsa más cosecha, más transformación y más empleo local.

✔ Más identidad territorial

Cada municipio tiene un plato, un ingrediente, un relato que contar.

✔ Más competitividad internacional

La gastronomía es una ventaja comparativa imposible de copiar.

✔ Más formalización rural

Restaurantes, fincas agro-turísticas, cocineras tradicionales y productores entran a cadenas de valor formales.

✔ Más seguridad alimentaria

El país produce más y depende menos de las importaciones.

3. KPIs (2026–2030)

Totalmente alineados con tu plan de gobierno:

• 200 rutas gastronómicas municipales y 32 departamentales.
• +30% ingreso promedio para productores vinculados a rutas.
• 50 centros de innovación gastronómica para transformar alimentos en la región.
• +1 millón de turistas gastronómicos al año.
• Exportaciones culinarias (café especial, cacao fino, miel, superfoods) +100%.
• Sello “Cocina de Origen – Colombia” para estandarizar calidad y trazabilidad.

Conclusión

El turismo gastronómico no será un accesorio de la economía: será el puente que conecta la ciudad con el campo, el turista con el campesino, y el desarrollo con la identidad. En mi modelo de país, la comida colombiana no solo alimenta mesas, sino que alimenta oportunidades, dignidad y prosperidad rural.